Hello everybody, it’s Louise, welcome to our recipe site. Today, I’m gonna show you how to prepare a distinctive dish, suprêmes de poulet farcis, sauce au layon. One of my favorites food recipes. For mine, I’m gonna make it a bit unique. This will be really delicious.
Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon is one of the most well liked of recent trending meals in the world. It’s enjoyed by millions every day. It’s simple, it is fast, it tastes yummy. Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon is something that I have loved my whole life. They’re nice and they look wonderful.
Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l'aide d'une pique en bois. Pour les suprêmes : Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette).
To begin with this recipe, we must first prepare a few ingredients. You can cook suprêmes de poulet farcis, sauce au layon using 12 ingredients and 14 steps. Here is how you cook it.
The ingredients needed to make Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon:
- Make ready 25 gr + 35cl de crème fluide
- Take 15 gr + 10g de beurre
- Make ready 2 suprêmes de poulet
- Prepare 2 fines tranches de lard
- Get 7,5 cl bouillon de volaille
- Prepare 25 gr veau haché
- Prepare 1 blanc d'oeuf
- Get 50 gr champignons de Paris
- Take 1 échalote
- Get 12,5 cl vin Côteaux du Layon
- Get sel
- Prepare poivre
Ajoutez l'huile d'olive et faites dorer les suprêmes à feu doux pour ne pas brûler les échalotes. Ajoutez l'IGP Raclette de Savoie coupée en dés et la crème fraîche. Suprême de Volaille Farci aux Champignons de Paris, Marrons et Sauce Echalote.. Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie. je recherche une recette de sauce pour accompagner des suprêmes de poulet merci de vos réponses.
Steps to make Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon:
- Commencer par nettoyer les champignons. Les hacher finement. Ciseler l'échalote et la faire suer au beurre dans une poêle. Ajouter les champignons puis cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver.
- Clarifier l'oeuf et réserver le blanc.
- Dans un saladier, mélanger le veau avec un peu de sel, le blanc d’œuf et 25gr de crème. Laisser reposer quelques minutes puis incorporer la duxelles de champignons. Réserver.
- Poser les suprêmes côté peau avec manchon (os) vers le haut. Inciser du haut vers le bas au milieu pour séparer la chair (attention, il ne faut pas traverser la viande), puis inciser chaque côté dans le sens de l'épaisseur pour ouvrir le suprême de façon à créer une poche.
- Remplir cette "poche" avec de la farce.
- Dans la pointe du suprême, inciser sur 1 ou 2 cm (cette fois-ci en traversant la viande) de façon à créer une boutonnière. Attention à ne pas la faire trop près des bords sinon elle risque de craquer.
- Pour refermer le suprême, il faut ensuite rabattre la pointe vers le haut pour venir insérer le manchon (os) dans la boutonnière en veillant a bien enfermer la farce.
- Pour larder, procéder de même. Faire une boutonnière dans la tranche de lard, insérer le manchon dedans et entourer le suprême.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant que le four monte en température, faire dorer les suprêmes dans une poêle avec un peu de beurre pour leur donner une belle coloration et raffermir la farce.
- Déposer ensuite les suprêmes dans un plat allant au four et cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Pendant ce même laps de temps, réaliser la sauce.
- Déglacer la poêle qui a servi à dorer les suprêmes avec le vin, ajouter le bouillon de volaille et enfin la crème. Laisser la sauce réduire pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Vous pouvez servir vos suprêmes en entier ou les découper pour une présentation plus fine (attention à l'os). Napper de sauce et servir bien chaud accompagné de légumes rôtis, d'un gratin dauphinois ou encore de pâtes.
La sauce suprême est idéale pour accompagner une volaille pochée (poulet, poule, poularde) ou autrement dit la fameuse poule-au-pot. La liaison à la fécule ou Maïzena (ou arrow root) apporte en touche finale une brillance et une finesse intéressante et ce sans altérer la saveur ou la texture en bouche. Une fois la liaison souhaitée obtenue, on finalise. Pour accompagner ma ballottine de suprême de poulet fermier farcis aux écrevisses, J'ai choisi le champagne Prestige Brut de J. J'aime beaucoup la finesse de ses bulles, sa fraîcheur et son acidité qui donnent un vin très équilibré et agréable à boire.
So that’s going to wrap this up for this special food suprêmes de poulet farcis, sauce au layon recipe. Thanks so much for reading. I’m sure that you can make this at home. There’s gonna be interesting food in home recipes coming up. Remember to bookmark this page in your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!
